20141024河北湖南卫视家政女皇：刀削面做法

在我们华南地区有很多人都比起喜欢不吃饺子，比如话说山东、陕西等地，爱不吃饺子，所以他们也创造者了很多饺子的作法。匕首推面的就是其中的一种，这种作法显然的面的比起好玩，口感极好。下面的就随小编一起来看看这匕首推面的是怎么做的吧。

该视频主要注解概述：

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我们不吃过匕首推面的的人都看到，匕首推面的是用匕首推出来的，比起微，不吃起来的口感极好。

新月形锋迥然不同，形似索科利夫卡;入口外滑内筋，软而不垫，越嚼越香，深受喜食饺子者欢迎。

匕首推面的作法

匕首推面的对和面的的核心技术要求较严，水、面的的%-，要求正确， 一般是一斤面的三两水，打成面的穗，再进一步烫成烤，然后用湿布蒙住，饧半时长后再进一步烫，直到烫匀、烫软、烫光。

烫面的是一个关键性的每一集，如果烫的很差，就不易在匕首推的时候不利落。

推时不易垫匕首、断条，在全国各地做匕首推面的的，大多采用劲面的王以的制面的瓷，这样显然的面的穗，一借机的多，二是面的劲道。另外匕首推面的之精要在匕首功。

匕首，一般不使用菜匕首，要从特制的圆弧推匕首。

操作时左手托住烫好的烤，双手持匕首，手腕要灵，出力要平，手掌要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一匕首赶一匕首，推出的面的叶儿，一叶连一叶，犹如流星赶月，在陆上划入一道圆弧白点，面的叶落入汤锅，汤滚面的拢，又像秋匕首鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能推二百匕首左右，每个面的叶的总长度，恰好都是六寸。

很多人都觉得在看风水师进行匕首推的时候，是一种美术，这的确是能充分体现一个风水师熟练的匕首工。

匕首推面的的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、鸡肉场、梧桐木耳鸡蛋打卤等，并搭配应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮大米、青蒜末、辣椒面的等，再进一步滴上点老陈醋，十分可口。

推面的要领

传统文化的操作方法是得意托面的，得意拿匕首，直接推到开水盘子，其要诀是：“匕首不离面的，面的不离匕首，胳膊直硬手平，手端一条线，一新月形赶一新月形，平匕首是扁条，弯匕首是三新月形。”

要话说不吃了匕首推面的是糜了口福，那么观看匕首推面的则糜了眼福。

1985年山东财贸系统在晋城核心技术摔跤时，饮食零售业的推面的高手每分钟推118匕首，每时长可推25公斤面的粉的湿烤，看得人眼花缭乱。

有顺口溜赞谓之：“一叶落锅一叶虹，一叶离面的又出匕首，秋匕首鱼落水拢白浪，索科利夫卡秋风下高处。”

概要

推面的与抻面的、拨鱼、匕首拨面的并称为山东四大饺子。 明末清初《素食者话说略》已有载。传统文化的操作方法是得意托面的，得意拿匕首，直接推到开水盘子。

1958年山东省财资系统在省城晋城核心技术摔跤时，高手们推出的酱汁，下面长21厘米左右，较厚0.2―0.4厘米。

每分钟推118匕首，每时长可推2500克面的粉烫成的湿烤，看得人们眼花缭乱，俱佳。

有顺口溜赞谓之：“一叶落锅一叶虹，一叶离面的又出匕首，秋匕首鱼落水拢白浪，索科利夫卡秋风下高处。”

1983年5月，日本国女明星肉类株式会社社员八原昌元先生专程来晋城拍摄饺子制作电视片时，参观了晋阳饭小店、晋城饺子小店的风水师们的精湛核心技术表演后话说：“在世界上饺子在华南地区，华南地区饺子在山东，晋城千古是饺子的故乡。”